La inversión inicial fue de 105.000 euros, que incluyó la adecuación del local, la compra de maquinaria, las licencias necesarias y parte de sus ahorros personales, según comentó en una conversación con un creador de contenido. Desde el comienzo, Lorena decidió diferenciarse con un producto de alta calidad, aunque eso también conlleva un costo elevado.
El mayor desafío surgió al abrir las puertas de la cafetería: los gastos fijos mensuales —que incluyen el alquiler, los salarios y las cotizaciones de seguridad social— ascienden entre 7.000 y 7.500 euros. A estos se suman los costos variables, como café, leche y bebidas especiales, lo que eleva el gasto total mensual a entre 9.000 y 10.000 euros.
En detalle, el café representa alrededor de 1.500 euros al mes, la leche fresca cerca de 300 euros, y el resto de los productos completa esta cifra. “Eso es dinero que debes generar sí o sí, vendas mucho o poco”, señaló Lorena.
Con estos niveles de gasto, el margen de error es muy reducido. La cafetería genera entre 11.500 y 12.000 euros al mes, pero la realidad es más complicada de lo que aparenta. “El punto de equilibrio está en unos 470 euros diarios de facturación. Si no alcanzas esa cifra, no cubres los costos”, explicó.
En su primer año, el negocio alcanzó una facturación de 138.000 euros, aunque el beneficio real fue apenas del 8 o 9%. El préstamo bancario que tomó pudo pagarlo en un año y medio, aunque recuperar sus ahorros personales tomará al menos tres años más, siempre que mantenga el ritmo de ventas.
A pesar de que el café es el producto más emblemático, no es el que genera mayor rentabilidad: cada taza cuesta 55 céntimos y se vende a 1,80 euros, lo que deja un margen menor al que muchos suponen. Por el contrario, la repostería se convierte en crucial: las galletas caseras aportan un 40% de beneficio y algunos productos de bollería alcanzan hasta un 55%. “Sin la parte dulce, el negocio no funcionaría”, admitió Lorena.
La demanda de productos varía según la temporada. En invierno, se pueden llegar a vender hasta 70 galletas al día y el consumo de café aumenta. Durante el verano, las ventas de repostería disminuyen, mientras que crecen las de limonadas o refrescos, que cuentan con un mejor margen de ganancia.
Lorena enfatiza que compartir estos números es esencial para ilustrar por qué muchos negocios no logran perdurar: “No es cuestión de falta de esfuerzo, sino que los costos siempre están por delante. Y si uno no es consciente de esto, se percata del problema demasiado tarde.”
